河(he)(he)南(nan)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)是(shi)一(yi)種葷、素、湯、菜、飯(fan)兼而有之的河(he)(he)南(nan)傳(chuan)統美食，以味(wei)道鮮(xian)美，經濟實惠，享譽(yu)中(zhong)(zhong)原，遍(bian)及(ji)全國(guo)，是(shi)“中(zhong)(zhong)國(guo)十大(da)(da)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)”之一(yi)，也是(shi)河(he)(he)南(nan)三(san)大(da)(da)小(xiao)吃之一(yi)。燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)以優質高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉為(wei)原料，輔以高湯及(ji)多種配菜，類似寬面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)的精華(hua)全在于(yu)湯，湯用(yong)上等嫩羊(yang)肉(rou)、羊(yang)骨(劈開，露出(chu)中(zhong)(zhong)間的骨髓)一(yi)起(qi)煮五個(ge)小(xiao)時以上，先用(yong)大(da)(da)火(huo)猛滾再用(yong)小(xiao)火(huo)煲(bao)，其中(zhong)(zhong)下七八味(wei)中(zhong)(zhong)藥(yao)，骨頭油都熬出(chu)來(lai)了(le)，煲(bao)出(chu)來(lai)的湯白白亮亮，猶如牛(niu)乳一(yi)樣，所以又有人叫白湯。河(he)(he)南(nan)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)有羊(yang)肉(rou)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、三(san)鮮(xian)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、五鮮(xian)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)等多種類型，還(huan)有鄭州燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、米河(he)(he)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、尉氏燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、原陽燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、浚縣老式燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、葉縣燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、方城燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)等地方特色，尤其是(shi)鄭州燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪協(xie)會評選為(wei)河(he)(he)南(nan)省(sheng)的”中(zhong)(zhong)國(guo)地域(yu)十大(da)(da)名小(xiao)吃“。

胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，又名(ming)糊辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，主要(yao)制作材料(liao)(liao)有胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)、胡(hu)椒、辣(la)(la)(la)椒、熟羊(yang)（牛）肉、羊(yang)骨高湯(tang)(tang)(tang)(tang)、面筋、面粉(fen)、粉(fen)條等，由多種天然中(zhong)(zhong)草藥(yao)按比例配制的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)再加(jia)入胡(hu)椒和辣(la)(la)(la)椒又用骨頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)做底料(liao)(liao)的(de)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，其特點是(shi)(shi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)味濃郁(yu)、湯(tang)(tang)(tang)(tang)色靚(jing)麗、湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁粘(zhan)稠，香辣(la)(la)(la)可(ke)口，十分適合配合其它早點進餐(can)(can)，是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國北(bei)(bei)方早餐(can)(can)中(zhong)(zhong)常見的(de)傳(chuan)統湯(tang)(tang)(tang)(tang)類名(ming)吃(chi)，也是(shi)(shi)河(he)南知名(ming)小吃(chi)之一。胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)在河(he)南各地有不同的(de)風味特點，有北(bei)(bei)舞渡胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、周口逍遙(yao)鎮(zhen)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、信(xin)陽胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、開封素胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、南陽胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、鄭州滎陽胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、汝州胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)等，尤其以周口逍遙(yao)鎮(zhen)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)比較出(chu)名(ming)，周口逍遙(yao)鎮(zhen)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)更(geng)是(shi)(shi)被評為“中(zhong)(zhong)國金(jin)牌(pai)旅游小吃(chi)”。胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)還被中(zhong)(zhong)國烹飪(ren)協(xie)會評選為河(he)南省的(de)”中(zhong)(zhong)國地域十大(da)名(ming)小吃(chi)“。

開(kai)(kai)封(feng)(feng)灌(guan)湯包，是河(he)南省(sheng)開(kai)(kai)封(feng)(feng)市著名(ming)的特(te)色小吃(chi)之一(yi)，選料講究(jiu)，制作(zuo)精細，采用豬后(hou)腿(tui)的瘦肉為(wei)(wei)餡(xian)(xian)，精粉為(wei)(wei)皮(pi)，爆火蒸制而成，外形(xing)美觀，小巧(qiao)玲瓏，皮(pi)薄餡(xian)(xian)多，灌(guan)湯流油，味道鮮美，清(qing)香(xiang)利口(kou)(kou)，湯汁醇(chun)正濃郁、入(ru)口(kou)(kou)油而不膩。開(kai)(kai)封(feng)(feng)人吃(chi)灌(guan)湯包子有(you)這樣一(yi)句順口(kou)(kou)溜(liu)“先(xian)開(kai)(kai)窗(chuang)，后(hou)喝(he)湯，再滿口(kou)(kou)香(xiang)”。開(kai)(kai)封(feng)(feng)灌(guan)湯包可謂是遠近聞名(ming)，先(xian)后(hou)被評(ping)為(wei)(wei)”中國地域十(shi)(shi)大名(ming)小吃(chi)“、”中國十(shi)(shi)大包子“等(deng)榮(rong)譽稱號，更是代表開(kai)(kai)封(feng)(feng)入(ru)選河(he)南的“十(shi)(shi)三(san)道美食”。

道(dao)口(kou)(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)是河南省(sheng)安陽市滑縣道(dao)口(kou)(kou)(kou)鎮特(te)色(se)美(mei)食(shi)，與北京烤鴨、金華(hua)火(huo)腿齊(qi)名(ming)，被譽為“天下(xia)第一(yi)雞(ji)”，為國家地理標志保(bao)護產品(pin)，是河南著(zhu)名(ming)的特(te)產美(mei)食(shi)，1981年被商(shang)業部評為全(quan)國名(ming)特(te)優產品(pin)，在全(quan)國食(shi)品(pin)中獨占鰲頭(tou)，并且譽滿神(shen)州，名(ming)揚海(hai)外。道(dao)口(kou)(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)初(chu)由(you)清宮廷御廚傳授密笈，匯集南北名(ming)家之(zhi)所(suo)長(chang)，由(you)道(dao)口(kou)(kou)(kou)鎮“義興張”世家燒(shao)(shao)雞(ji)店所(suo)制，用(yong)多種名(ming)貴(gui)中藥，輔之(zhi)陳年老(lao)湯，其成品(pin)燒(shao)(shao)雞(ji)色(se)澤(ze)鮮艷，形如元寶，口(kou)(kou)(kou)銜(xian)瑞蚨。道(dao)口(kou)(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)有三百年歷史，因其口(kou)(kou)(kou)味(wei)獨特(te)、造(zao)型美(mei)觀、色(se)澤(ze)鮮艷、柔嫩脫骨而(er)名(ming)滿天下(xia)。食(shi)用(yong)不需(xu)要刀切(qie)，用(yong)手一(yi)抖(dou)，骨肉即自行分離，無(wu)論(lun)涼熱、食(shi)之(zhi)均(jun)余香滿口(kou)(kou)(kou)。

濮(pu)(pu)陽(yang)壯(zhuang)(zhuang)饃(mo)(mo)是(shi)濮(pu)(pu)陽(yang)最具(ju)代表(biao)性的(de)特(te)(te)色美(mei)(mei)食，是(shi)河(he)南著名(ming)的(de)地方面(mian)食小吃(chi)，其(qi)色澤(ze)金黃，外焦(jiao)內嫩，食之鮮(xian)而(er)不(bu)膻，香(xiang)而(er)不(bu)膩。濮(pu)(pu)陽(yang)壯(zhuang)(zhuang)饃(mo)(mo)分(fen)素和(he)葷(hun)兩(liang)種：素的(de)一般餡由(you)粉(fen)(fen)皮和(he)蔥加上一些(xie)當地的(de)特(te)(te)色原料(liao)制(zhi)成(cheng)；葷(hun)的(de)是(shi)由(you)肉(rou)和(he)調料(liao)制(zhi)成(cheng)。濮(pu)(pu)陽(yang)壯(zhuang)(zhuang)饃(mo)(mo)與羊(yang)(yang)肉(rou)搭配成(cheng)為羊(yang)(yang)肉(rou)壯(zhuang)(zhuang)饃(mo)(mo)，羊(yang)(yang)肉(rou)壯(zhuang)(zhuang)饃(mo)(mo)被中國(guo)烹飪協會(hui)評選為河(he)南省的(de)”中國(guo)地域十(shi)大名(ming)小吃(chi)“。濮(pu)(pu)陽(yang)壯(zhuang)(zhuang)饃(mo)(mo)還(huan)先(xian)后(hou)被評為河(he)南十(shi)大傳統風(feng)味名(ming)吃(chi)、河(he)南省非物質文化遺產、中國(guo)金牌(pai)洛(luo)(luo)陽(yang)小吃(chi)，曾入選代表(biao)河(he)南“十(shi)三道美(mei)(mei)食”。據MAIgoo小編了解，代表(biao)河(he)南的(de)“十(shi)三道美(mei)(mei)食”還(huan)有(you)開(kai)封灌湯(tang)包、西(xi)華逍遙胡(hu)辣湯(tang)、洛(luo)(luo)陽(yang)漿(jiang)面(mian)條、新(xin)鄉(xiang)紅燜羊(yang)(yang)肉(rou)，燴(hui)面(mian)、道口燒(shao)雞(ji)、鹵面(mian)、郟縣饸(he)絡面(mian)、鄧城葉(xie)氏(shi)豬蹄(ti)、開(kai)封炒涼粉(fen)(fen)、洛(luo)(luo)陽(yang)水(shui)席、魯(lu)山攬鍋菜等。

燙(tang)(tang)面角(jiao)是河南省洛(luo)陽市(shi)新安(an)縣的一(yi)道傳統地方(fang)風味小(xiao)吃(chi)(chi)，屬于(yu)豫(yu)菜系。該(gai)小(xiao)吃(chi)(chi)創制于(yu)民國(guo)三年（1914），由于(yu)配方(fang)科學，制作講究，所(suo)制燙(tang)(tang)面角(jiao)軟(ruan)皮緊，外觀上狀如(ru)新月(yue)、色如(ru)瓊玉、晶瑩欲滴；吃(chi)(chi)起(qi)來鮮香不膩、美(mei)味可口(kou)。東(dong)都漫士(shi)《洛(luo)陽賦》中(zhong)曾寫道：“不翻湯(tang)百(bai)年名(ming)(ming)吃(chi)(chi)，燙(tang)(tang)面角(jiao)四海名(ming)(ming)揚”。新安(an)燙(tang)(tang)面角(jiao)多次(ci)被評為(wei)“洛(luo)陽市(shi)名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)”，更是被中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)協會評選為(wei)河南省的”中(zhong)國(guo)地域十大名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)“，聞名(ming)(ming)遐邇。maigoo美(mei)食小(xiao)編推薦洛(luo)陽其他著名(ming)(ming)美(mei)食：洛(luo)陽牛肉湯(tang)、漿面條、洛(luo)陽水(shui)席、洛(luo)陽不翻湯(tang)、牡(mu)丹燕菜等。

花(hua)生(sheng)(sheng)糕是河(he)南省開封市地方傳(chuan)統(tong)小吃，也是河(he)南著名(ming)的糕點類特產。花(hua)生(sheng)(sheng)糕是古代宮廷膳(shan)食(shi)(shi)，源于宋朝(chao)，后經元(yuan)、明、清三個(ge)朝(chao)代600余(yu)年，流傳(chuan)至(zhi)今。花(hua)生(sheng)(sheng)糕以(yi)精(jing)選花(hua)生(sheng)(sheng)仁為主料，輔(fu)以(yi)白糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)等(deng)，經過熬糖(tang)(tang)、撥糖(tang)(tang)、墊(dian)花(hua)生(sheng)(sheng)面，刀切成形等(deng)工(gong)(gong)序(xu)制成。成品呈(cheng)片(pian)狀，多層次，顯明細網絡(luo)，疏松度強；食(shi)(shi)之口(kou)味樺(hua)脆，香甜利(li)口(kou)，含(han)口(kou)自(zi)化，為廣在群(qun)眾所喜食(shi)(shi)。開封花(hua)生(sheng)(sheng)糕尤(you)以(yi)白家花(hua)生(sheng)(sheng)糕歷史悠久，做工(gong)(gong)精(jing)細，比(bi)較有名(ming)，在中原(yuan)一(yi)帶享有及高(gao)聲譽，先后被評為河(he)南名(ming)小吃、中華名(ming)小吃等(deng)。Maigoo美食(shi)(shi)小編(bian)推薦河(he)南其(qi)他糕點美食(shi)(shi)：洛(luo)陽牡丹餅(bing)、洛(luo)陽牡丹酥、安陽血糕、安陽皮渣(zha)、豫(yu)八件、仰韶柿餅(bing)等(deng)。

懷府鬧(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)是河南(nan)省(sheng)焦(jiao)作(zuo)漢族傳統名(ming)(ming)吃，屬于豫菜系，起源于河南(nan)沁陽(yang)城，因驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)在加(jia)入各種佐料(liao)的(de)(de)老湯(tang)中(zhong)進(jin)行(xing)煮、熬的(de)(de)過(guo)程中(zhong)形如(ru)過(guo)年(nian)鬧(nao)(nao)春(chun)一樣熱鬧(nao)(nao)沸騰，故名(ming)(ming)。鬧(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，至今有(you)(you)100多年(nian)歷史，一直流傳至今，有(you)(you)“天上(shang)龍肉(rou)(rou)(rou)，地上(shang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)”之說，相傳乾隆皇帝(di)南(nan)巡過(guo)懷慶，品嘗了懷慶府驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，連聲(sheng)叫好，為(wei)中(zhong)原(yuan)一絕，從此，懷府驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)遠近(jin)聞名(ming)(ming)。鬧(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)選用三、五(wu)年(nian)口(kou)齡的(de)(de)中(zhong)年(nian)驢(lv)(lv)(lv)(lv)進(jin)行(xing)加(jia)工，在“老湯(tang)”內按比(bi)例(li)加(jia)入深井水，再精心選擇30余種調料(liao)經過(guo)特(te)殊工藝(yi)加(jia)工，制成的(de)(de)鬧(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細膩，口(kou)感(gan)絕佳，營養豐富，深受國人(ren)稱道(dao)。懷府鬧(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)尤以董家鬧(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)比(bi)較有(you)(you)名(ming)(ming)，董家鬧(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)更是被評(ping)為(wei)“中(zhong)國金牌旅游小(xiao)吃”。

高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)是山東(dong)、河(he)南(nan)等地(di)的(de)(de)特色風(feng)味小(xiao)吃(chi)，是由(you)漢代的(de)(de)胡餅(bing)(bing)演(yan)變而來。河(he)南(nan)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)，甜的(de)(de)里(li)面(mian)包的(de)(de)是白糖，上(shang)面(mian)要抹層蜂(feng)蜜；咸的(de)(de)里(li)面(mian)包的(de)(de)調料(liao)或油酥，上(shang)面(mian)蘸上(shang)芝麻。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)外(wai)酥里(li)嫩，可(ke)單食，但河(he)南(nan)民間多(duo)視豐儉(jian)，或夾食牛羊(yang)肉，最適(shi)合配的(de)(de)湯(tang)有胡辣湯(tang)、面(mian)條(tiao)湯(tang)、豆腐(fu)腦及各種咸湯(tang)。河(he)南(nan)高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)有很(hen)多(duo)種，不同(tong)的(de)(de)地(di)方(fang)，風(feng)格不同(tong)，新鄉高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)焦香適(shi)口(kou)，鄢陵高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)入口(kou)酥香，開(kai)封高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)外(wai)宿里(li)軟，鄭州高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)個(ge)大，色澤柿黃，尤其(qi)以開(kai)封高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)和鄭州高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)比(bi)較出(chu)名。高(gao)(gao)(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)入選由(you)中國烹飪協會主辦“中國地(di)域(yu)十大名小(xiao)吃(chi)”河(he)南(nan)榜名單，還(huan)有雞蛋灌餅(bing)(bing)、羊(yang)雙腸湯(tang)、雙麻火燒(shao)、酸(suan)漿面(mian)條(tiao)等也被評為河(he)南(nan)“中國地(di)域(yu)十大名小(xiao)吃(chi)”。

酸(suan)漿(jiang)面(mian)(mian)條，因(yin)其發酵后的(de)漿(jiang)酸(suan)味十足(zu)而得名(ming)，是河(he)(he)南(nan)洛陽(yang)的(de)傳(chuan)統名(ming)小(xiao)吃(chi)，是以綠(lv)豆漿(jiang)發酵制(zhi)作面(mian)(mian)漿(jiang)，經特殊工藝而成(cheng)(cheng)的(de)面(mian)(mian)條。洛陽(yang)、汝(ru)州(zhou)、新鄭(zheng)、唐河(he)(he)等地酸(suan)漿(jiang)面(mian)(mian)條制(zhi)作簡單，成(cheng)(cheng)本低、味道美、易(yi)于消化，酸(suan)味獨(du)特，咸香適(shi)口，因(yin)而自(zi)古(gu)以來流(liu)傳(chuan)不(bu)衰(shuai)，成(cheng)(cheng)為(wei)頗具濃厚地方(fang)特色(se)的(de)地方(fang)名(ming)食。漿(jiang)面(mian)(mian)條傳(chuan)承千年，流(liu)傳(chuan)至今，洛陽(yang)水席（一道名(ming)吃(chi)）與洛陽(yang)牡(mu)丹(dan)和洛陽(yang)龍(long)門(men)齊名(ming)，被稱為(wei)洛陽(yang)的(de)三(san)絕，在(zai)洛陽(yang)水席中(zhong)就有漿(jiang)面(mian)(mian)條這道面(mian)(mian)食。酸(suan)漿(jiang)面(mian)(mian)條入(ru)選由中(zhong)國烹飪協會主辦“中(zhong)國地域十大名(ming)小(xiao)吃(chi)”河(he)(he)南(nan)榜名(ming)單。